随着人们对健康饮食的注重，粗粮的营养价值也已经被逐渐得到认可，逐步出现在老百姓的餐桌上。但是相信大家在生活中曾经疑问过或是被问过，一些关于吃粗粮所引发的疑问。
例如，有些女孩子会疑问“常吃全谷类杂粮会引起贫血的问题”。之所以有这种疑问，主要是由于与精白米面相比较，粗杂粮里往往含有大量的植酸或是单宁类物质，而这些物质会影响铁的吸收。这个疑问的产生纯属比较片面的观点。贫血的原因有多种，并不能因为粗杂粮中会含有较多的影响铁吸收的物质，就讳莫如深。
其实粗杂粮也分好多种，像小米、大黄米、燕麦、红小豆等全谷类杂粮中的含铁量远远大于精白米，即便里面还有植酸等物质，吃这些杂粮作为主食，所得到的铁元素的总量也远远高于白米饭。
同时，日常饮食当中也要保证动物性食物的摄入，以及新鲜蔬果的摄入。有大量的研究证明，只要同时有足量的维生素C的摄入，植物性食品中铁元素的利用率也会大幅度提高。
还有女性朋友疑问，吃粗粮会导致月经紊乱。确有研究发现只吃全麦食品等粗粮会导致胆固醇水平下降，性激素水平下降，但未能证明性激素水平下降就会导致月经紊乱，甚至是意味着影响生育。《中国健康调查报告》中提到，在上世纪70-80年代，我国居民血胆固醇值是美国的6成，女性雌激素水平只有英美女性的一半。但事实上，要不是国家计划生育的实施，并没有出现我国生育率下降的问题。
之所以有这些情况出现的女生，往往是由于营养知识不全面，加上有些可能想要减肥，饮食习惯以及饮食模式也不合理，鱼禽肉蛋奶的摄入量也不足导致的。
接下来，我们再看一个会出现的疑问，这个好像就更吓人了。
还是让我们回到上个世纪五六十年代的时候，那个时期，别说动物性食品和新鲜蔬菜严重不足就连粮食也是极其匮乏，所以有粮食会连麦糠一起吃，甚至树叶也吃。食物太粗太硬，的确会加重肠胃负担，也确有癌病的数据。
但现在国情完全不同了。西方近期的流行病学研究结论正好相反：在发达社会条件下，精白细软多，膳食GI高，胃癌和食道癌风险反而增加。
究其原因，还是跟粗粮品种的选择及其搭配，动物性食物、新鲜蔬果摄入不足，还有很重要一点是烹调器械也很关键。
结合上述三个疑问，总之，基本上人人都可以吃粗杂粮，针对不同的人群，可以选择不同种类的粗杂粮。比如，肠胃不好，可以选择小米、大黄米等;血糖血脂或是肥胖的可选择燕麦、各种杂豆等;贫血的可选择小米、黑米、红小豆等。量上面也是因人而异，做好粗细搭配、合理比例，也不能急于想要通过吃粗杂粮能够降血脂、减重就盲目多吃。
当然，粗杂粮的加工烹制过程也很重要，像现在的话，烹调设施比较丰富而且可以将粗杂粮熬成粥或糊后，质地足够柔软，消化率问题能够解决。
粗粮品种丰富，引人而已合理选择。粗细搭配，按需所取。现在烹调设备也比较丰富，粗杂粮食品加工也比较简单。同时，也要注意动物性食物、新鲜蔬果的均衡摄入。所以无需过度紧张那些关于粗粮的“风言风语”。
作者简介：
胡金鑫：国家二级公共营养师
来源:养老信息网
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